Organigrama de una Pizzería y la Descripción de Puestos

Hoy las pizzerías están por casi todas partes del mundo, a pesar de ser de origen italiano. A diferencia de un restaurante una pizzería no necesita mucha planeación del menú si se dedica exclusivamente a la elaboración y venta de pizza en sus diferentes modalidades. Sin embargo, al igual que un restaurante y cualquier otro negocio, una pizzería que tenga visión de expansión debe contar con un organigrama estructural. En él se debe detallar los puestos de trabajo que la conforman con sus cuadros de mando en sus diferentes departamentos. 

La buena distribución del personal que labora en una pizzería es pieza clave para su óptimo funcionamiento y futura expansión. También lo es para que cada uno de los trabajadores sepa cuáles son sus funciones y lo que se espera de ellos en el negocio. Aunque la estructuración de un organigrama de una pizzería dependerá de su tamaño, hay puestos imprescindibles que no deberían faltar. El Encargado o Gerente es la cabeza de mando de su estructura. Es el responsable de dar la cara por el negocio y de comunicarse con el cliente ante cualquier reclamo o recomendación.

El Chef es otra pieza fundamental en la pizzería, es el encargado de la elaboración de las recetas para las diferentes modalidades de pizza. Puede contar con uno o más cocineros que se encarguen de la cocción de las recetas. En muchos casos el chef hará las veces de cocinero y ayudante. El Chef se mantendrá en una línea de comunicación con el Gerente o dueño del negocio. Para una pizzería en expansión, el Chef debe mantenerse en constante formación para mantenerse al tanto con las últimas tendencias culinarias del sector.

Otros integrantes del organigrama de una pizzería pequeña son:

  • Los meseros:  tienen una relación directa con el cliente.
  • El cajero: encargado de hacer el cobro de los servicios.
  • Personal de mantenimiento.

Ejemplos de Organigrama de Pizzerías

El siguiente organigrama Vertical esta dividido en dos área, el área de ventas y el área de producción que básicamente es donde sucede la preparación de las pizzas.

El contador, es el único servicio externo que se contrata para llevar en regla los aspectos financieros. Así como los trámites necesarios de manera mensual para reportar las ventas y compras. Teniendo las declaraciones en regla en cada año fiscal. 

La siguiente estructura corresponde a un organigrama de Domino’s Pizza. La empresa que se especializa en la venta de pizzas, atienden en el mismo local, pizzas, para llevar, así como ofrecer el servicio a domicilio.

Los gerentes por debajo del gerente de operaciones están divididos por regiones, seguido de gerentes de tiendas, representantes de servicio al cliente y especialistas de reparto seguro.

Ejemplo #3. A continuación contempla otra variante en cuanto a otro organigrama. En este caso, el Chef lidera el grupo después del director general. Tiene a su cargo, el subchef y la capitana de meseras qué a su vez tiene a su cargo las meseras y el repartidor.

Descripción de puestos en una Pizzería

El chef en una pizzería. En caso de no tener una disposición de meseros será el responsable de preparar las pizzas, realizar diferentes tipos de masas y salsas destinadas a las pizzas.

Abarca recetas tradicionales, como las modernas según lo requiera el cliente, preparar y realizar los cortes de los ingredientes.

SubChef o Sous chef en una pizzería. Ayuda directamente al chef, enfocando en la organización de equipos de trabajo a su disposición, relevando al chef en su día de descanso, en una cocina considerablemente grandes pueden tener más de un Sous Chef.

Los cocineros en una pizzería. Es uno de los que lleva un horario sufrido, supervisan muy de cerca la preparación de las pizzas.

Los ayudantes. Tiene contacto directo para apoyar en la cocina, atendiendo la peticiones del cocinero o chef si lo requiriera.

La cajera en una pizzería. Es la encargada de procesar el pago de cada uno de los clientes, dónde dependiendo de la pizzería bien podría ser el último contacto por parte del cliente, en algunos negocios se acostumbra a que la cajera cobre directamente al cliente, mientras que en otras pizzería sea el mesero quien realice el cobro con apoyo de la cajera.

Capitana de mesas. Es la encargada de organizar a los meseros para planificar, capacitar, dirigir, y acompañar a los meses para ofrecer un servicio de calidad.

Meseros. En una pizzería se encargan de recibir a los clientes, mantener siempre en mente el menú o las diferentes pizzas que ofrece, organizarse y dejar limpio que aplica para cualquier negocio de comida, llevar un registro sobre los pedidos así como realizar el cobro correspondiente.

Repartidor a domicilio. Se encarga de organizarse para ubicar y entregar las pizzas que requirieron servicio a domicilio. También trabaja en la atención al cliente al momento de la llegada a domicilio, desempeñando una importante labor de ofrecer una atención al cliente correcta.

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