Puestos en un restaurante y Sus Funciones

Un restaurante de alta categoría se compone de diferentes puestos que en conjunto con una buena organización a base de tareas bien especificadas, y el apoyo mutuo, hacen posible el funcionamiento del restaurante.

Digamos que, el restaurante se puede componer en dos áreas muy importantes uno corresponde a la sala de comedor y otra corresponde a la cocina, ambos se complementan y el tener una buena estructura para estos, hace posible un flujo de trabajo entre los integrantes.

A continuación se presenta los puestos en un restaurante qué se presenta, está centrado en un restaurante de alta categoría, dónde los puestos Qué hay en el salón comedor, cada uno con su respectiva descripción específica de sus funciones.

• Gerente de restaurante
• Maitre
• Anfitrión
• Cajero
• Sommeliere
• Capitán
• Mesonero
• Ayudante

Cada puesto cumple y surge en funciones específicas que den lugar a una organización con un flujo de trabajo sin tiempos muertos o un servicio deficiente.

Funciones de los puestos en la Sala comedor de un Restaurante

Gerente del Restaurante

Representa la máxima autoridad sobre las tres áreas importantes de un restaurante; cocina, bar y comedor.

Tienen especial cuidado frente a los clientes importantes, el control de los costos, supervisar cercanamente la contabilidad, entre otros aspectos.

Está para resolver aquellas dificultades de mayor complejidad, donde su principal responsabilidad es que todo el restaurante sea un negocio que brinde ganancia (utilidades).

Maitre en un restaurante

Su enfoque principal es brindar a una organización óptima en el área de comedor, este representa la máxima autoridad en esta área y tiene bajo su control y responsabilidad todo el personal en ella. Es un personal con mucha experiencia en relacionarse, conocimiento en platillos incluyendo comida saludable y vegetariano, dominio de idiomas, una presentación elegante y una manera correcta de expresarse.

Dentro de sus funciones se encuentran las siguientes:

• Establecer los diferentes horarios para todo el grupo de personal.
• Controla y regula bajo su propio criterio en la puesta a punto (mise en place), antes de brindar el servicio al cliente o público en general.
• Cerciorarse y verificar que el comedor cuente con los materiales y utensilios necesarios para su operación.
• Establecer una coordinación constante con el jefe de cocina en referente al menú del día.
• Verificación y asignación de mesas solicitadas por el cliente.
• Recibir a los clientes, acompañarlos a la mesa y despedirlo para cuando el cliente decida retirarse del establecimiento.
• Habilitar la carta a los clientes y realizar las comandas.

El anfitrión en un restaurante 

Es la persona qué encontramos en la entrada del establecimiento, acoge y acompaña a los clientes hasta la mesa donde el Maitre o el capitán le de seguimiento a la atención del cliente.

Además, también tiene la responsabilidad de realizar las reservaciones.

Cajero en un restaurante

Mantiene el control de dinero por las compras hechas por los clientes. Asimismo, recibe una copia de las comandas realizada por los meseros para la realización de la cuenta para cuando el cliente lo pida.

Sommeliere en un restaurante

Es quién se especializa en los vinos y licores, conocedor de las diferentes uvas, marcas y apto para brindar sugerencia a los comensales según la comida.

Capitán en un restaurante

Es quién toma lugar del maitre, cuando éste se encuentra ausente.

También parte de su función, es cortar las carnes o pescados si lo requieren. Además, tienen a su cargo a los mesoneros. La experiencia del capitán o maitre, deben ser muy amplias en el campo, por supuesto que esto incluye desde los platillos, así como la facilidad de relacionarse.

Mesoneros en un restaurante

Esa persona quién atiende directamente a los clientes, y por lo tanto es quién tiene mayor contacto en todo momento con ellos. Tienden a formarse profesionalmente, y depender de su desempeño y amor a la profesión, así como al compromiso de superación, será su avance.

Las siguientes funciones de un Mesomero, son cercanamente los siguiente.

• Poner puesta a punto el salón antes de abrir a servicio.
• Servir de apoyo al Capitán y Maitre, en el acompañamiento y asignación a las mesas.
• Dejar la mesa con lo indispensable para la cantidad de clientes, retirando aquello que pase a ser sobrante.
•  En caso de requerir, apoyar al Maitre o el capitán en llevar las órdenes o camadas al Pantry de la cocina.
• Llevar los platillos y bebidas solicitadas por el cliente a su mesa.
• Ofrecer los postres a su disponibilidad así como bebidas tales como té, café, además de estar presente y atento a las señales de los clientes. 
• El pago, el cambio y el comprobante es responsabilidad y función del mesonero.
• Cuando el cliente se haya ido, volver a montar la mesa nuevamente y dejarlo disponible así como listo para los nuevos clientes.
• Ayudar y capacitar al ayudante.

Ayudante en un Restaurante

• Este está disponibilidad total del mesonero, aún así se especializa en la gastronomía, igual tiene funciones cómo son las siguientes. 
• Traer lo necesario del pantry para lograr poner a el salón a punto. 
• Después del acomodo de los clientes, ayudar a colocar el agua, mantequilla, pan y traer los platillos. 
• Después de haberse retirado los clientes, dejar limpio los ceniceros, retirar y dejar limpio la mesa. 

Funciones de los puestos en la cocina de un restaurante

La cocina, es el complemento obligatorio que no puede faltar en un restaurante.

Chef ejecutivo en la cocina de un restaurante

Es el jefe de cocina con una alta capacidad en el área gastronómica, le brinda la capacidad de dirigir tareas como:

• Establecer propósitos, brindar una planificación en la preparación, costos y conservación en los alimentos.
• Apegado a la normatividad, administra el área de cocina trabajando en coordinación con los de su grupo y con el gerente de restaurante brindando calidad y seguridad.
• Se apoya de su grupo para planificar el menú del día, así como la elaboración del mismo, delegando y asignando funciones a su personal a cargo.

El pastelero

Su especialidad, los pasteles. Es el encargado de la elaboración de todos los pasteles en el restaurante. También se presta para elaborar algunos platillos.

Primer cocinero

Es el principal dirigente de los cocineros quién coordina las actividades de los mismos. Qué directamente se encarga de elaborar aquellos platillos categorizados como caliente. Además de eso, interviene en el (Mise en Place) para que todo esté en su lugar.

El postrero

Su función se centra en montar la dulcería, los postres en el restaurante, además que esté se encuentra bajo la supervisión del pastelero.

Pantrista

Su responsabilidad, son los platos fríos prólogo en las ensaladas o los sándwich. Pero también brinda apoyo para qué ocasiones prepare algunos postres.

Ayudante en la cocina

Su labor es de apoyo constante al cocinero para surtir lo que necesite en la elaboración de los platillos. 

SteWard(personal de mantenimiento)

Se asegura de qué los utensilios y equipos destinados a la cocina, se encuentren disponibles y limpios.